Braç de Gitano

Ingredients:

4 Ous
1 culleradeta de llevat Royal
75 gr fructosa
Sucre glass per decorar
100 gr farina normal


Barrejar un ou, tres rovells i la meitat de la fructosa amb la batedora fins que quedi uns massa de color groc claret i quan aixequem la batedora la massa caigui formant un fil..
A banda barrejar la farina i el llevat i afegir-ho a la massa tamisat per evitar que es formin grumolls de farina.

Barrejar-ho a mà, tot junt i ràpid. Muntar les tres clares a punt de neu, quan les clares se separin de la pared  hi afegim la resta de la fructosa i ho barrejarem tot junt.

Quan tinguem la massa feta, l'hem d'estendre sobre un "Silpat" de manera uniforme, que tota la superfície tingui el mateix gruix, formant un quadrat.

Nota: Silpat es una planxa de silicona molt útil, també serveix per fer galetes. Es pot substituir per paper de forn.

Pre esclafar el forn dalt i baix a 200 graus. Temps de cocció 9 minuts o menys depenent del vostre forn.

Una vegada cuit, hi ha un truc per que no es trenqui quan l'enrotllem i es pintar la superfície amb una solució d'aigua amb sucre. Quan es refredi ho cobrim de crema catalana, com a la foto, de trufa o nata i ho enrotllem amb compte. Al final, es tallen les puntes per que es vegi més bonic. Hi posem el sucre glass per sobre per decorar.

Reservar a la nevera unes hores.

PANALLETS (70 unitats aprox.)

Ingredients per fer el massapà:

400 gr ametlla mòlta

400 gr sucre glass

2 clares d'ou

1/2 Moniato cuit

250 gr pinyons

250 gr ametlla 

80 gr coco

50 gr codony

50 gr xocolata

2 rovells d'ou

1 ou per pintar

Sucre

Barrejar l'ametlla, el sucre i afegir les clares (d'una en una) i per últim afegir el moniato. Amassar bé amb una cullera de fusta, costa una mica.

Deixar a la nevera unes hores.

Consells:

- Per fer la massa no afegir el rovell, només la clara. Si s'hi afegeix s'hauria de rebaixar la quantitat de sucre.

- Es pot substituir les clares d'ou per aigua, però a mi sembla que ha de quedar més gustós amb les clares.

- Es pot substituir el moniato per una patata bullida o no posar-hi res.

- El forn s'ha de posar dalt i baix a 250º i pocs minuts, mirar si estan daurats.

- Per aconseguir que brillin. just sortir del forn encara calents, pintar-los amb almívar TPT amb un pinzell.

- Coure els panallets de pinyons i ametlles uns 5 minuts, i la resta uns 3 minuts.

De pinyons:

Fer un cilindre llar i prim, tallar trossos petits de la mateixa mida i fer una boleta amb cada trosset. En un bol, barrejar els pinyons amb dos rovells d'ou i l'almívar TPT (amb l'almívar la barreja es més enganxosa i els pinyons s'adhereixen fàcilment)

ALMÍVAR TPT: Vol dir posar la mateixa quantitat de sucre que d'aigua per fer l'almívar, posar-ho al foc i quan comenci a espessir ho enretirem.

Per arrebossar les boletes de massapà, posar els pinyons en un plat fondo, barrejar-hi l'almívar i l'ou i pressionar la boleta entre les dues mans fent moviments rotatius per tal que s'enganxin els pinyons.

Posar-los en una safata de forn, cobert amb paper especial de forn, i just abans de ficar-los al forn tornar-los a pintar amb la barreja de rovell i almívar.

De ametlla:

Mateix procediment que amb els panallets de pinyons.

De coco:

Hem de barrejar la massa amb el coco aproximadament la meitat de coco que de massapà.Reservar una part de coco per arrebossar la massa.Fer petites muntanyes i pintar la punta d'ou.

De xocolata:

Desfer, al microones (a poca potencia i pocs segons) o al bany maria, la xocolata, afegir-hi el massapà. Finalment arrebossar les boletes amb encenalls de xocolata.

De codony:

Fer un cilindre llarg, obrir-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farcir el xurro amb el codony i tornar-lo a tancar. Pintar-lo amb la barreja d'almívar i rovell i espolsar-lo per sobre amb sucre.Coure´l al forn i després abans no es refredi tallar-ho en parts iguals.

Crema Catalana

Ingredients:
1litre llet
6 rovells d'ou
250 gr sucre o fructosa
35 gr Maizena (midó)
1 tros de canyella
Pell d'una llimona

Si es vol fer crema per farcir afegir 5 gr. de maizena més.

Separem 1/3 part de la llet i ho barrejar amb els rovells, el sucre i la maizena amb la batedora.

Posar a bullir 2/3 parts de la llet amb la canyella i la llimona a foc mitjà.
Quan comenci a bullir afegir la barreja dels ous sense deixar de remenar.
Aproximadament 10 o 15 minuts. Retirar del foc quan comenci a espessir.

Cinnamon Rolls

La primera vegada que faig aquesta recepta, ho recomano per esmorzar.

Ingredients per la massa:

771 gr. farina normal (No farina de força)
324 ml llet
12 gr. llevat fresc
4 gr. sal
2 ous grans
154 gr. fructosa o sucre
116 gr. mantega sense sal
4 gr. essència de vainilla (no es imprescindible)

Ingredients per farcir:

150 gr. fructosa o sucre
75 gr. sucre morè
38 gr. canyella en pols
75 gr. mantega fosa (aprox.)

Ingredients per la cobertura (fer almívar):

300 gr. sucre glass
15 gr. sucre avainillat
15 ml suc de llimona
50 ml aigua

Barrejar tots els ingredients excepte la farina amb la batedora, el llevat fresc es millor dissoldre'l en una mica d'aigua tèbia. Si queda flotant trossos de mantega no passa res.
Incorporar la barreja a la farina, que prèviament hem posat en un bol. Barrejar amb una cullera dins del bol, quan tingui textura de massa, abocar-la a la zona de treball, coberta prèviament amb una mica de farina per que no n'enganxi.
Amassar durant uns 10 minuts, anar afegint farina si s'enganxa als dits.

Posar la massa dins d'un bol, cobrir amb un plàstic film per que no es ressequi i deixar fermentar 90 minuts a 25º.
Si no fa molta calor jo poso el forn en marxa per donar escalfor o bé posar-ho a prop d'un radiador o estufa.

Barrejar els ingredients del farciment i reservar.

Quan hagi fermentat, passats els 90 minuts, posar la massa a la zona de treball, enfarinada prèviament, i estirar la massa amb les mans, en forma de quadrat. i anar-la estirant amb un rodet de cuina.
En teoria ha de quedar bastant flonja.
Pintar la massa anb la mantega abans de cobrir-la amb la barreja de sucre i canyella.
NO pintar uns dos centímetres de massa per que quan ho enrotllem no s'enganxaria.

Anar enrotllant poc a poc, finalment per tancar la massa pintar amb una mica d'aigua la punta de la massa que no hem pintat de mantega per que l'aigua farà que tanqui bé, i acabar-ho d'enrotllar.
Si queda una part del rotlle més gruixuda que un altre, amb les dues mans, s'ha de fer pressió poc a poc per aconseguir que tot sigui del mateix gruix.

Finalment ja podem anar tallant els "rolls" de la mateixa mida. Tallar per la meitat, després de cada part tallar la meitat i així successivament.

Els posarem a la safata dels forn, els cobrirem amb un plàstic film i els deixarem reposar uns 45 minuts més a 26º, posar-los separats uns dels altres per que amb la segona fermentació es faran més grans.

Abans de posar-los al forn els pintarem amb ou, els posarem al forn uns 20 minuts a 200º.

Per acabar farem la crema per cobrir-los. Posem en una olla, a mig gas, el sucre glass, el suc de llimona, el sucre avainillat i l'aigua, poc a poc, i anar barrejant. Després ho posarem per sobre els "rolls", quan es refredi s'endureix.

Sunday's breakfast

Nuc

Aqui tenim el nostre gosset Nuc a punt de dormir

Mother's Day Cake

This a special cake with chocolate and strawberries. Specially made for our friends Beba and Itziar

Pastis ràpid de poma,platan i xocolata

Es pot fer sense sucre, afegint fructosa i xocolata sense sucre, es clar. Queda boníssim!! Es fa només en 20 minuts al forn a 170 graus