Braç de Gitano

Ingredients:

4 Ous
1 culleradeta de llevat Royal
75 gr fructosa
Sucre glass per decorar
100 gr farina normal


Barrejar un ou, tres rovells i la meitat de la fructosa amb la batedora fins que quedi uns massa de color groc claret i quan aixequem la batedora la massa caigui formant un fil..
A banda barrejar la farina i el llevat i afegir-ho a la massa tamisat per evitar que es formin grumolls de farina.

Barrejar-ho a mà, tot junt i ràpid. Muntar les tres clares a punt de neu, quan les clares se separin de la pared  hi afegim la resta de la fructosa i ho barrejarem tot junt.

Quan tinguem la massa feta, l'hem d'estendre sobre un "Silpat" de manera uniforme, que tota la superfície tingui el mateix gruix, formant un quadrat.

Nota: Silpat es una planxa de silicona molt útil, també serveix per fer galetes. Es pot substituir per paper de forn.

Pre esclafar el forn dalt i baix a 200 graus. Temps de cocció 9 minuts o menys depenent del vostre forn.

Una vegada cuit, hi ha un truc per que no es trenqui quan l'enrotllem i es pintar la superfície amb una solució d'aigua amb sucre. Quan es refredi ho cobrim de crema catalana, com a la foto, de trufa o nata i ho enrotllem amb compte. Al final, es tallen les puntes per que es vegi més bonic. Hi posem el sucre glass per sobre per decorar.

Reservar a la nevera unes hores.

PANALLETS (70 unitats aprox.)

Ingredients per fer el massapà:

400 gr ametlla mòlta

400 gr sucre glass

2 clares d'ou

1/2 Moniato cuit

250 gr pinyons

250 gr ametlla 

80 gr coco

50 gr codony

50 gr xocolata

2 rovells d'ou

1 ou per pintar

Sucre

Barrejar l'ametlla, el sucre i afegir les clares (d'una en una) i per últim afegir el moniato. Amassar bé amb una cullera de fusta, costa una mica.

Deixar a la nevera unes hores.

Consells:

- Per fer la massa no afegir el rovell, només la clara. Si s'hi afegeix s'hauria de rebaixar la quantitat de sucre.

- Es pot substituir les clares d'ou per aigua, però a mi sembla que ha de quedar més gustós amb les clares.

- Es pot substituir el moniato per una patata bullida o no posar-hi res.

- El forn s'ha de posar dalt i baix a 250º i pocs minuts, mirar si estan daurats.

- Per aconseguir que brillin. just sortir del forn encara calents, pintar-los amb almívar TPT amb un pinzell.

- Coure els panallets de pinyons i ametlles uns 5 minuts, i la resta uns 3 minuts.

De pinyons:

Fer un cilindre llar i prim, tallar trossos petits de la mateixa mida i fer una boleta amb cada trosset. En un bol, barrejar els pinyons amb dos rovells d'ou i l'almívar TPT (amb l'almívar la barreja es més enganxosa i els pinyons s'adhereixen fàcilment)

ALMÍVAR TPT: Vol dir posar la mateixa quantitat de sucre que d'aigua per fer l'almívar, posar-ho al foc i quan comenci a espessir ho enretirem.

Per arrebossar les boletes de massapà, posar els pinyons en un plat fondo, barrejar-hi l'almívar i l'ou i pressionar la boleta entre les dues mans fent moviments rotatius per tal que s'enganxin els pinyons.

Posar-los en una safata de forn, cobert amb paper especial de forn, i just abans de ficar-los al forn tornar-los a pintar amb la barreja de rovell i almívar.

De ametlla:

Mateix procediment que amb els panallets de pinyons.

De coco:

Hem de barrejar la massa amb el coco aproximadament la meitat de coco que de massapà.Reservar una part de coco per arrebossar la massa.Fer petites muntanyes i pintar la punta d'ou.

De xocolata:

Desfer, al microones (a poca potencia i pocs segons) o al bany maria, la xocolata, afegir-hi el massapà. Finalment arrebossar les boletes amb encenalls de xocolata.

De codony:

Fer un cilindre llarg, obrir-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farcir el xurro amb el codony i tornar-lo a tancar. Pintar-lo amb la barreja d'almívar i rovell i espolsar-lo per sobre amb sucre.Coure´l al forn i després abans no es refredi tallar-ho en parts iguals.