Crema Catalana

Ingredients:
1litre llet
6 rovells d'ou
250 gr sucre o fructosa
35 gr Maizena (midó)
1 tros de canyella
Pell d'una llimona

Si es vol fer crema per farcir afegir 5 gr. de maizena més.

Separem 1/3 part de la llet i ho barrejar amb els rovells, el sucre i la maizena amb la batedora.

Posar a bullir 2/3 parts de la llet amb la canyella i la llimona a foc mitjà.
Quan comenci a bullir afegir la barreja dels ous sense deixar de remenar.
Aproximadament 10 o 15 minuts. Retirar del foc quan comenci a espessir.

Cinnamon Rolls

La primera vegada que faig aquesta recepta, ho recomano per esmorzar.

Ingredients per la massa:

771 gr. farina normal (No farina de força)
324 ml llet
12 gr. llevat fresc
4 gr. sal
2 ous grans
154 gr. fructosa o sucre
116 gr. mantega sense sal
4 gr. essència de vainilla (no es imprescindible)

Ingredients per farcir:

150 gr. fructosa o sucre
75 gr. sucre morè
38 gr. canyella en pols
75 gr. mantega fosa (aprox.)

Ingredients per la cobertura (fer almívar):

300 gr. sucre glass
15 gr. sucre avainillat
15 ml suc de llimona
50 ml aigua

Barrejar tots els ingredients excepte la farina amb la batedora, el llevat fresc es millor dissoldre'l en una mica d'aigua tèbia. Si queda flotant trossos de mantega no passa res.
Incorporar la barreja a la farina, que prèviament hem posat en un bol. Barrejar amb una cullera dins del bol, quan tingui textura de massa, abocar-la a la zona de treball, coberta prèviament amb una mica de farina per que no n'enganxi.
Amassar durant uns 10 minuts, anar afegint farina si s'enganxa als dits.

Posar la massa dins d'un bol, cobrir amb un plàstic film per que no es ressequi i deixar fermentar 90 minuts a 25º.
Si no fa molta calor jo poso el forn en marxa per donar escalfor o bé posar-ho a prop d'un radiador o estufa.

Barrejar els ingredients del farciment i reservar.

Quan hagi fermentat, passats els 90 minuts, posar la massa a la zona de treball, enfarinada prèviament, i estirar la massa amb les mans, en forma de quadrat. i anar-la estirant amb un rodet de cuina.
En teoria ha de quedar bastant flonja.
Pintar la massa anb la mantega abans de cobrir-la amb la barreja de sucre i canyella.
NO pintar uns dos centímetres de massa per que quan ho enrotllem no s'enganxaria.

Anar enrotllant poc a poc, finalment per tancar la massa pintar amb una mica d'aigua la punta de la massa que no hem pintat de mantega per que l'aigua farà que tanqui bé, i acabar-ho d'enrotllar.
Si queda una part del rotlle més gruixuda que un altre, amb les dues mans, s'ha de fer pressió poc a poc per aconseguir que tot sigui del mateix gruix.

Finalment ja podem anar tallant els "rolls" de la mateixa mida. Tallar per la meitat, després de cada part tallar la meitat i així successivament.

Els posarem a la safata dels forn, els cobrirem amb un plàstic film i els deixarem reposar uns 45 minuts més a 26º, posar-los separats uns dels altres per que amb la segona fermentació es faran més grans.

Abans de posar-los al forn els pintarem amb ou, els posarem al forn uns 20 minuts a 200º.

Per acabar farem la crema per cobrir-los. Posem en una olla, a mig gas, el sucre glass, el suc de llimona, el sucre avainillat i l'aigua, poc a poc, i anar barrejant. Després ho posarem per sobre els "rolls", quan es refredi s'endureix.